MOREY-SAINT-DENIS EN LA RUE DE VERGY – DOMAINE RENÉ BOUVIER
Morey-Saint-Denis Village rouge sec et aérien, mêlant fruits sauvages, notes florales et minérales, avec une finale fraîche et élégante.
Cépage
100 % Pinot Noir
Appellation
Morey-Saint-Denis Village – Côte de Nuits
Profil aromatique
Fruité (fruits sauvages), floral, boisé élégant, notes fumées et minérales.
Degrée d'alcool
13% vol.
Le conseil du sommelier
À déguster jeune pour sa fraîcheur ou après quelques années pour sa complexité. Carafer une heure avant service dans sa jeunesse.
PropriétésOrganoleptiques
Couleur et Apparence
Rouge rubis limpide et brillant.
Arômes Olfactifs
Arômes de fruits sauvages (airelles, ronces), notes de cacao, lard fumé, iris et pêche.
Arômes Gustatifs
Texture consistante, déroulé énergique mais équilibré, finale fraîche et persistante.
Finale :
Longue et élégante, empreinte de minéralité.
Température de service
16–17 °C
Conservation
10 à 15 ans
Accords Mets & Vins
Entrées
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Œufs pochés sur lit de girolles
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Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan
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Salade tiède de lentilles et magret fumé
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Tarte fine aux oignons confits et chèvre frais
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Feuilleté aux champignons et persil plat
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Terrine de volaille aux herbes
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Salade de betteraves rôties et noisettes grillées
Plat:
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Poulet de Bresse rôti en papillote
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Émincé de bœuf aux cèpes
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Filet mignon au gingembre
Fromages :
Fromages affinés à pâte molle (Brie de Meaux, Langres) ou pâte pressée (Comté affiné)
À éviter :
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Plats très épicés ou trop sucrés
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Poissons délicats
Le produit en détails
Crédits photo:
Joël Fanet
Propriété Medias: Domaine RENE BOUVIER
Situation & Élevage
Viticulture
Le domaine a une approche de la viticulture totalement respectueuse de
l’environnement. Les sols sont travaillés depuis toujours.
Les ceps sont issus de sélections massales. Les travaux en vert sont soignés :
ébourgeonnage pour équilibrer la charge, palissage des rameaux afin d’aérer la
végétation, rognage après la fleur, etc. Ce travail préalable assure naturellement
un rendement faible. Un tri sur pied est réalisé 2 à 3 semaines avant les vendanges.
Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main.
Vinification
Après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermorégulées.
Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée suivant le
millésime.
Les fermentations se font en levures indigènes. Peu d’interventions mécaniques
pendant la cuvaison, c’est l’infusion qui est privilégiée. L’élevage dure environ 18
mois en fûts à 20 % neufs.
Les mises se font en réduisant les apports de S02. Les périodes de mises en
bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire.
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Description
Un terroir aérien au-dessus des Grands Crus
Situé au sommet du coteau, juste au-dessus du prestigieux Clos de Tart et à proximité des Bonnes Mares, le climat En la Rue de Vergy bénéficie d’un sol calcaire unique et d’une exposition est idéale. Les vignes de 45 ans, cultivées sur seulement 0,50 hectare, donnent naissance à un vin d’une grande finesse, au profil longiligne et salivant, qui se distingue par sa fraîcheur et sa complexité aromatique.
Données techniques
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Appellation : Morey-Saint-Denis Village – Côte de Nuits
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Climat : En la Rue de Vergy
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Producteur : Domaine René Bouvier
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Superficie : 0,50 ha
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Âge moyen des vignes : 45 ans
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Exposition : Est
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Altitude : 335 à 422 m (moyenne 378 m)
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Sol : Exclusivement calcaire (Comblanchien, Oolithe Blanche, Premeaux) sur argilo-limoneux riche en pierres
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Viticulture : Respectueuse de l’environnement, labours, ébourgeonnage, palissage, rognage après floraison, rendement naturellement faible, vendanges manuelles avec tri sur pied
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Vinification :
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Tri sur table
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Environ 50 % de vendanges entières selon le millésime
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Levures indigènes
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Infusion douce, peu de remontages
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Élevage : 18 mois en fûts (20 % neufs)
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Mise en bouteille selon le calendrier lunaire, SO₂ réduit
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Degré d’alcool : Environ 13 % vol.
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Température de service : 16–17 °C
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Potentiel de garde : 10 à 15 ans
Le DomaineRENÉ BOUVIER
Domaine René Bouvier – L’élégance et l’authenticité de la Côte de Nuits
Situé à Gevrey-Chambertin, au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits, le Domaine René Bouvier est une référence incontournable des grands vins de Bourgogne. Fondé il y a près d’un siècle, ce domaine familial est aujourd’hui dirigé par Bernard Bouvier, représentant la troisième génération. Fort de son expérience et de sa vision, il perpétue un savoir-faire artisanal tout en intégrant des pratiques viticoles respectueuses de l’environnement.
Le vignoble s’étend sur plus de 30 hectares, répartis sur une trentaine de climats allant de Marsannay à Gevrey-Chambertin et Fixin. Les terroirs, majoritairement argilo-calcaires, sont travaillés avec un soin extrême, favorisant l’expression la plus pure de chaque parcelle.
La philosophie du domaine repose sur une viticulture de précision : labours traditionnels, vendanges manuelles, tri rigoureux et utilisation de levures indigènes. Les vinifications privilégient l’infusion douce et l’expression aromatique du Pinot Noir, avec des élevages maîtrisés en fûts de chêne pour préserver l’équilibre et la fraîcheur des vins.
Les cuvées du Domaine René Bouvier se distinguent par leur élégance naturelle, leur intensité aromatique et leur capacité à vieillir harmonieusement. Qu’il s’agisse de crus prestigieux comme Gevrey-Chambertin ou de vins d’appellation plus confidentiels comme Marsannay, chacune reflète l’identité de son terroir avec sincérité et justesse.
Entre tradition et modernité, le Domaine René Bouvier incarne l’art du Pinot Noir bourguignon, dans une approche respectueuse et engagée.
