La vendange est acheminée délicatement par tapis, préservant l’intégrité des baies, puis triée avec soin avant d’être égrappée. Les pressoirs pneumatiques sont alimentés par gravité, à l’abri de l’oxygène, afin de conserver tout le potentiel aromatique de la récolte.
Les moûts subissent ensuite une stabulation à froid, durant 5 à 10 jours selon le cépage, puis un débourbage pour obtenir des jus limpides. La fermentation alcoolique, conduite à température maîtrisée, s’étend sur 10 à 14 jours. Enfin, le vin est élevé en cuve inox sur lies fines, avec bâtonnage régulier pour enrichir sa texture et sa complexité.
